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Rosso green fermo. Austero al naso, mostra lievi ricordi di rosa e melograno, quindi si apre su mora e mirtillo in confettura, cacao, caffè, arancia, eucalipto, legno di sandalo, erbe officinali, liquirizia e macchia mediterranea.

Rosso green fermo. Austero al naso, con lievi ricordi di rosa e melograno; poi mora e mirtillo in confettura, cacao, caffè, arancia, eucalipto, legno di sandalo, erbe officinali, liquirizia e macchia mediterranea.

Rosso green fermo. Austero al naso, mostra lievi ricordi di rosa e melograno, quindi si apre su mora e mirtillo in confettura, cacao, caffè, arancia, eucalipto, legno di sandalo, erbe officinali, liquirizia e macchia mediterranea.

Rosso green fermo. Note di caffè, frutti di bosco, frutti di foresta e cacao

Il Casamatta” è un vino toscano dal profilo immediato, succoso e beverino, che impiega davvero poco per diventare protagonista delle tavole imbandite. Taglio di Vermentino, Moscato e Trebbiano, ha un’anima mediterranea che rivive attraverso i leggeri rimandi di erbe aromatiche riscontrabili al naso, mentre in bocca è la sapidità a riportarci sulle coste marine della Toscana. Il Bianco Bibi Graetz si presenta davvero come un ottimo acquisto, considerando anche l’interessante prezzo finale con cui viene proposto.  Il vino Bianco “Casamatta” viene realizzato partendo da un trittico di vitigni a bacca bianca, Trebbiano, Moscato e Vermentino, dove è quest’ultimo a guidare la percentuale maggiore del blend assemblato in fase finale. I grappoli vengono raccolti con cura durante le operazioni di vendemmia manuale e subito sono trasferiti nei locali in cui si inizia la vinificazione. Dopo la diraspatura, gli acini si avviano alla fase di pressa, e il mosto che si ottiene da questa lavorazione fermenta poi spontaneamente, grazie alla presenza di lieviti autoctoni, in contenitori d’acciaio inox. L’affinamento finale si protrae per pochi mesi ed è svolto in acciaio. Questo “Casamatta” Bianco di Bibi Graetz alla vista si presenta con un colore delicato e non troppo carico, con una tonalità che richiama quella del paglierino. Il naso è connotato da un bouquet rinfrescante, in cui fiori e frutta, declinata anche con sfumature tropicali, vengono arricchite da lievi rimandi alle erbe aromatiche. All’assaggio è di corpo leggero, connotato da un sorso sapido dotato di una bella linea, facilmente scorrevole al palato. Chiude con un retrogusto aromatico, che riporta alla mediterraneità di questo vino. Un’etichetta che sprigiona una personalità molto espressiva, che la rende protagonista in ogni occasione; versatile in tavola, con un piatto di spaghettoni alle vongole vi renderà estasiati.

Lo Spumante Metodo Charmat “Bollamatta” è una bollicina Rosé che dimostra come la cantina Bibi Graetz sia facilmente in grado di passare da etichette più impegnative e corpose a vini più leggeri e spensierati, garantendo sempre uno standard qualitativo eccellente, come dimostrato anche dai punteggi ottenuti da questa bottiglia a livello internazionale. L’anima è sfacciatamente beverina, consentendo al “Bollamatta” di potersi ergere a protagonista assoluto di situazioni e momenti differenti. I profumi al naso sono fruttati, mentre è la sapidità la chiave per raccontarci un gusto molto avvolgente e cremoso. Questo Spumante Rosé “Bollamatta” viene realizzato partendo dalle uve in purezza di Sangiovese, vitigno che la cantina Bibi Graetz coltiva con grande attenzione, ricavandone prodotti ed etichette diverse a seconda della lavorazione. In questo caso il mosto, dopo una prima fermentazione in acciaio a una temperatura controllata, rifermenta in autoclavi, seguendo i principi produttivi tipici del Metodo Martinotti o Charmat, effettuando la presa di spuma. Al termine di un periodo di stabilizzazione, il Rosé viene finalmente imbottigliato e immesso in commercio. Il “Bollamatta” di Bibi Graetz nel bicchiere si sviluppa con un colore rosato che tende anche al ramato. Il perlage si caratterizza per una bolla fine, dotata di una buona persistenza. E’ la piccola frutta rossa a entusiasmare al palato, arricchendosi di note che ricordano diverse erbe aromatiche. In bocca è di corpo leggero, giovane, con un sorso connotato da una piacevole cremosità, da cui emerge un gusto sapido e fruttato. Quando si avvicina l’ora dell’aperitivo e volete concedervi qualcosa di nuovo, allora il “Bollamatta” vi verrà in aiuto, consentendovi di trascorrere qualche ora di assoluta spensieratezza.

Il Rosso “Testamatta” si rivela sin dai primi istanti della degustazione con una personalità articolata e avvincente, notevole all’esame olfattivo e coinvolgente al palato. Una bottiglia in cui il Sangiovese, coltivato a nord della magnifica Firenze, riafferma il proprio ruolo di leader all’interno dei varietali presenti in Toscana, esibendosi orgoglioso e sicuro di sé a partire dal colore, dotato di una felice brillantezza. I profumi incantano così come i sapori al palato, raccontando un’etichetta firmata dalla cantina Bibi Graetz che si pone ai vertici qualitativi dell’intera produzione regionale. Questo Rosso “Testamatta” nasce dalle uve in purezza di Sangiovese provenienti da vecchie viti, la cui età si aggira intorno agli 80 anni. Coltivate con il sistema del guyot e del cordone speronato, crescono nel terreno ricco di argilla e galestro che circonda il comune di Fiesole. La vinificazione avviene in barrique, dove il mosto fermenta spontaneamente grazie alla presenza di lieviti indigeni, con 6-8 follature manuali giornaliere eseguite a intervalli regolari. Il successivo affinamento ha una durata di due anni, ed è svolto in barrique di rovere francese in cui una piccola parte dei legni, circa il 10%, è nuova. Il Rosso di Bibi Graetz “Testamatta” si annuncia alla vista con un colore decisamente luminoso, che richiama il rubino. Ricco e ampio l’insieme di note che si propagano al naso, partendo da tocchi fruttati per poi virare verso spezie, cuoio e tabacco. Concentrato al palato, entra in bocca con un sorso forte ed elegante al contempo, costruito su un piacevole gusto fresco e su una trama tannica finemente assemblata. La perfezione si sa, non esiste, anche se questo incredibile rosso toscano vi si avvicina davvero: una bottiglia da non farsi sfuggire per celebrare un evento importante.

Il Rosso “Casamatta” Bibi Graetz è un Sangiovese dal profilo giovane e altamente beverino, che si fa amare facilmente dai primi momenti che guidano la degustazione. Scorre infatti con facilità al palato grazie a un sorso rinfrescante e poco tannico, che ben si presta a una beva disinibita, sia all’ora dell’aperitivo, rigorosamente a base di salumi, formaggi e affettati, sia a tutto pasto. I profumi sono ben distribuiti durante la progressione olfattiva, contribuendo all’ottimo rapporto qualità-prezzo che si ritrova in quest’etichetta. Questo “Casamatta” Rosso nasce dalle uve di Sangiovese coltivate dalla cantina Bibi Graetz all’interno dei vigneti di proprietà più giovani situati a nord di Firenze, nei dintorni del comune di Fiesole. Le viti crescono con il sistema del guyot e del cordone speronato, venendo costantemente monitorate durante ogni fase di lavoro svolta nel corso dell’annata. La fermentazione del mosto durante la vinificazione avviene in serbatoi d’acciaio inox spontaneamente, grazie alla presenza di lieviti indigeni. L’affinamento finale prosegue poi in acciaio, dove il vino giace per qualche mese sino a quando non è ritenuto pronto per venire imbottigliato e immesso in commercio. Il vino rosso “Casamatta” si presenta alla vista con un colore tipicamente rubino, che racchiude in sé lievi riflessi più tendenti al viola. Il naso pullula di note fruttate e floreali, che sul finale presentano anche lievi effluvi che riportano al profumo delle erbe aromatiche. In bocca è di corpo leggero, snello e gustoso, con un sorso appagante e morbido, grazie a una componente tannica che si muove in sottofondo con leggiadria, senza risultare mai troppo pronunciata. Estremamente versatile e abbinabile in cucina, il “Casamatta” Bibi Graetz si sposa divinamente con menù di terra.

Il “Soffocone di Vincigliata” di Bibi Graetz è un vino rosso che si beve con grande piacevolezza, senza risultare mai stancante per chi se lo ritrova in tavola, ma anzi dimostrandosi sempre puntuale e preciso. È senza dubbio un prodotto intenso e corposo, in cui il Sangiovese è indiscusso protagonista del taglio finale con una personalità che rivive in un sorso perfettamente avvolgente. Un’etichetta che va abbinata alle grandi carni rosse e ai piatti a base di selvaggina. Questo rosso “Soffocone di Vincigliata” nasce da un blend elaborato dalla cantina Bibi Graetz dove, accanto a un 90% di Sangiovese, ritroviamo anche piccole percentuali di Canaiolo e Colorino, vitigni autoctoni della Toscana. Le viti di queste tre varietà hanno un’età di circa 40 anni e crescono con il sistema di allevamento a guyot, affondando le radici in terreni ricchi principalmente di argilla e galestro. La fermentazione del mosto avviene in vasche d’acciaio per una decina di giorni, periodo in cui si susseguono diverse follature manuali. L’affinamento finale ha una durata di 15 mesi e avviene in barrique di rovere francese. Al termine della maturazione, si procede con le operazioni di imbottigliamento e messa in commercio. Il “Soffocone di Vincigliata” Bibi Graetz si sviluppa nel calice con un colore rosso rubino, caratterizzato da una luce brillante. Ricco e concentrato il naso, dove la frutta si annuncia per prima con note intense, per poi lasciare spazio a sensazioni floreali, speziate e tocchi che richiamano le erbe aromatiche. Di ottimo corpo, avvolge il palato con un sorso pieno e rotondo grazie a una trama tannica finemente lavorata; ha un gusto che, su finale, richiama un sapore lievemente tostato. Un rosso toscano che, nel corso degli anni, ha saputo conquistarsi un posto importante a livello critico.

Denominazione: Toscana IGT, Annata: 2022, Vitigni: sangiovese 100%, Formato: 0.75L, Temperatura di servizio: 16/18 °C, Alcol: 13.5%, Giudizio di Tannico: 95pt