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Lo Champagne Rosé Extra Brut ‘Le Rosé’ della rinomata Maison Billecart-Salmon è uno Champagne che spicca per il suo stile preciso e raffinato, in grado di riflettere il prestigioso savoir-faire della cantina. La fondazione della Maison risale al 1818, anno in cui i coniugi Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon diedero inizio alla gloriosa storia della casa nel comune di Mareuil-sur-Aÿ, loro villaggio natale. Fondamentale fu poi il contributo di Jean Roland-Billecart, che negli anni ’70 puntò con decisione sullo sviluppo di un grande Champagne Rosé, tipologia fino a quel momento considerata di seconda scelta.  Per la produzione dello Champagne Billecart-Salmon ‘Le Rosé’ Extra Brut Rosé viene adottato un assemblaggio di Chardonnay (40%) proveniente da diversi cru della Vallée de la Marne, Pinot Noir (30%) dalla Montagne de Reims e dalla Vallée de la Marne e Meunier (30%) coltivato nella Vallée de la Marne e nella Coteaux Sud d’Epernay. Le uve vengono vinificate in vasche di acciaio inox, in rosso per il Pinot Noir, con completo svolgimento della fermentazione malolattica, mentre per la preparazione della base spumante il vino d’annata viene addizionato di un 40% di vin de reserve. La rifermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, associata ad almeno 36 mesi di affinamento sur lies, al termine dei quali si procede con il degorgement e dosage come Extra Brut. Lo Champagne ‘Le Rosé’ Extra Brut Rosé di Billecart-Salmon si presenta nel calice con un colore rosa pallido dai delicati riflessi aranciati e il perlage sottile. L’olfatto è un susseguirsi di pregevoli note di ciliegia, ribes, violetta, scorza di arancia e sottili cenni di mandorla in chiusura. In bocca risulta cremoso, intenso ed equilibrato, dallo sviluppo fresco e di grande precisione che poggia su un finale elegante.