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Il Valdobbiadene Prosecco Brut ‘Pio 43’ è uno spumante Metodo Martinotti dal gusto slanciato e rinfrescante, prodotto dalla cantina Bival sulle ripide colline della frazione di Guia di Valdobbiadene. Questa bottiglia rappresenta un omaggio a Pio Biasiotto, figlio del fondatore Costantino Biasiotto, il quale diede vita alla tenuta Bival nei primi anni ’50 del secolo scorso con l’acquisto dei primi vigneti. Pio, memoria storica della cantina, guida oggi l’attività di famiglia assieme ai fratelli minori Ettore e Aldo e al nipote Paolo, figlio di Ettore. All’interno della filiera di produzione egli segue ogni fase, dalla potatura delle viti alla vinificazione, con l’esperienza di chi è nel mondo del vino da sempre. Il ‘Pio 43’ Bival Valdobbiadene Prosecco Brut è un Glera in purezza da viti allevate sulle vocate colline della zona di Valdobbiadene. A seguito della vendemmia manuale, effettuata tra la seconda e la terza decade di settembre, i grappoli vengono pressati interi in maniera soffice, con il mosto così ricavato che è convogliato in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Sempre in acciaio il vino resta a maturare sulle fecce fini per 4-5 mesi e dopo una leggera filtrazione viene quindi posto in autoclave per la presa di spuma secondo il Metodo Martinotti, della durata complessiva di 60 giorni. La lavorazione termina con una breve maturazione a freddo sui lieviti a una temperatura compresa tra 0 e 3 °C, passaggio che dona maggiore complessità e fragranza allo spumante. Il Prosecco di Valdobbiadene Brut Bival ‘Pio 43’ è di colore giallo paglierino dai riflessi verdolini con spuma cremosa e persistente. Olfatto definito da fragranti note fruttate e floreali di mela verde, pesca bianca, fiori d’acacia e sambuco, sensazioni che si ritrovano all’assaggio assieme a una beva fresca e pericolosamente invitante, non priva però di una certa complessità.

Questo Barbaresco “Il Bricco” è espressione autentica e classica delle Langhe piemontesi, un rosso che è davvero molto rappresentativo della denominazione di origine. Si tratta di un’etichetta che la cantina Pio Cesare realizza in poche bottiglie, dopo un lungo lavoro di cernita delle uve Nebbiolo coltivate all’interno di un’unica parcella di terreno, situata a Treiso. Un vino da cui emerge distintamente e nitidamente il territorio, dove energia e grazia danno vita a un sorso complesso, che colpisce per equilibrio e per persistenza.  La cantina Pio Cesare seleziona le uve di Nebbiolo che danno origine a questo Barbaresco “Il Bricco” a partire da tre sottozone del vigneto “Cascina Il Bricco” situato nel comune di Treiso, a circa 350 metri sul livello del mare. I grappoli, una volta selezionati con grande cura e attenzione, fermentano in contenitori di acciaio a temperatura controllata, macerando lentamente per circa 25 giorni. Si prosegue poi con la fase di maturazione, svolta per 30 mesi in botti grandi di rovere e, per una piccola parte della massa finale del vino, anche in barrique. Il “Bricco” è un Barbaresco DOCG che si svela alla vista con un bel colore rosso granato, luminoso e intenso. L’esame olfattivo presenta un bouquet di profumi variegati, dove dal fruttato si arriva sino a uno specchio di note che richiama le spezie dolci. Al palato si manifesta con un’ottima struttura, forte e vitale, e con un sorso polposo dove i tannini risultano perfettamente integrati; chiude con un finale lungo e persistente, in cui si avverte un retrogusto di frutta. Un’etichetta che è frutto di un meticoloso processo di produzione da parte di Pio Cesare, che porta nella bottiglia finale una qualità davvero elevata: ideale da regalare a tutti gli appassionati di grandi vini rossi.

“Fides”, ovvero “fede” dalla lingua latina: ci vuole infatti parecchia fiducia e sicurezza di sé per piantare uve di Barbera in un terroir, quello delle Langhe, che potrebbe dare facilmente vita a un grande Barolo. Pio Cesare però, dall’alto della sua storia plurisecolare fatta di grandi successi, non ha paura di manifestare il grande amore che la famiglia Boffa ha per la Barbera d’Alba, dandole la giusta visibilità e realizzando un vino rosso dal profilo saldo e concreto, dove un sorso di personalità si unisce a un’interessante proposta olfattiva. Il “Fides” è un’etichetta che consolida e rafforza il legame tra la cantina e la zona dell’albese, in un percorso dove la tradizione dei vitigni autoctoni si unisce a una prospettiva che guarda al futuro.  La cantina Pio Cesare realizza questa Barbera d’Alba Fides a partire da uve coltivate e cresciute nella vigna “Colombaro”, a Serralunga d’Alba. I grappoli di Barbera, accuratamente selezionati per garantire solo la qualità migliore nel bicchiere, dopo la raccolta fermentano alcoolicamente in acciaio, macerando lentamente per 25 giorni; seguono poi la fase di affinamento, svolta per 18 mesi sia in barrique che in botti di legno di capacità maggiore, e l’imbottigliamento. La Barbera d’Alba DOC Fides della cantina Pio Cesare si manifesta all’esame visivo con un colore rosso rubino intenso e profondo. Le sensazioni aromatiche che si propagano al naso sono ampie, ed evidenziano note di frutta rossa che si alternano ad aromi di spezie dolci. Al palato è corposo, con un sorso concentrato che è sintesi di un equilibrio tra freschezza e morbidezza. Una bottiglia che racconta il territorio delle Langhe piemontesi, e che trova la propria vocazione gastronomica soprattutto in abbinamento ai secondi piatti di carne rossa e selvaggina.

Polo mezza manica BOSS PIO, chiusura a 2 bottoni, logo sul petto sinistro, tinta unita, composizione: 100% cotone, linea: BOSS.

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Questo Barolo Chinato è un vino aromatizzato che si sviluppa su una trama concentrata di profumi e spezie, che lasciano spazio a un sorso di buona freschezza, caratterizzato da un gusto finale amaro. Un’etichetta di ottima fattura, che rende la cantina Pio Cesare particolarmente orgogliosa della propria ricetta, giunta immutata sino a oggi dalla fine dell’800. Questo Barolo Chinato s’inserisce in un percorso di recupero delle antiche tradizioni locali, e rende omaggio a una vera e propria nicchia della produzione vitivinicola piemontese, con l’intento di riportare questa tipologia agli antichi splendori. La cantina Pio Cesare realizza questo Barolo Chinato con un procedimento minuzioso, che richiede più passaggi. Innanzitutto per circa tre settimane alcuni piccoli pezzi di corteccia di China Calissaia e China Succirubra vengono fatti macerare in una modesta quantità di Barolo DOCG. Poi si procede ad aggiungere una miscela di spezie aromatizzanti, la cui formula precisa è ancora oggi segreta, e viene gelosamente custodita dalla famiglia Boffa. All’estratto aromatico ottenuto si aggiunge poi una dose di Barolo, e l’infuso finale viene fatto maturare per almeno 4 mesi in botti di rovere. Il Barolo Chinato Pio Cesare si manifesta alla vista con un colore rosso rubino, molto profondo. Il ventaglio di profumi che si sviluppa al naso racconta note intense, caratterizzate da sfumature erbacee, speziate e balsamiche. In bocca è di corpo morbido, vellutato, con un sorso caratterizzato da una piacevole freschezza e da un finale lungo e persistente, con un retrogusto tipicamente amaricante. Una bottiglia ideale per deliziare i vostri ospiti a fine cena, in accompagnamento a diverse tipologie di dessert o perché no, anche da sorseggiare da solo, come vino da meditazione per allietare le conversazioni.  

Denominazione: Barbaresco DOCG, Annata: 2021, Vitigni: nebbiolo 100%, Formato: 0.75L, Temperatura di servizio: 18/20 °C, Alcol: 14.5%, Giudizio di Tannico: 94pt