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Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Ursprünglich aus Mendoza, Argentinien, und hergestellt in Chandon, der auf Schaumweine spezialisierten Weinkellerei am Fuße der Anden, präsentiert sich uns Chandon Garden Spritz, der Aperitif, der nach Sommer riecht und schmeckt!   Dieser Schaumwein wird nach der Charmat-Methode hergestellt, bei der die zweite Gärung zur Erzeugung von Kohlensäure in Edelstahltanks erfolgt. Der Grundwein wird aus den Sorten Semillón, Chardonnay und Pinot Noir hergestellt, die aus Weinbergen in einer Höhe von 1.000 Metern über dem Meeresspiegel stammen.    Chandon Garden Spritz wird mit einem Likör nach „Geheimrezept“ angereichert, der Orangenschalen der Sorte Valencia Late enthält, die in Argentinien angebaut werden, sowie Kräuter, aromatische Blumen und Gewürze aus Brasilien, Argentinien, Madagaskar und Mittelamerika.   Das Ergebnis? Ein prickelndes Getränk mit einer erfrischenden Zitrusnote, das an herrliche Sommertage, Sonne und Strand, Sonnenuntergänge und Freunde erinnert und eine Anspielung auf die bitteren Aromen von Mate, Fernet Branca oder Wermut bietet. Ein vielseitiger und ausgefeilter Cocktail ohne künstliche Farb- und Aromastoffe, mit einer köstlichen Balance zwischen einem süßen Auftakt und einem leicht bitteren Abgang.   Chandon Garden Spritz wird unter dem Qualitätssiegel des französischen Konzerns Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) hergestellt, zu dem die Weinkellerei Chandon gehört. Es wird empfohlen, Chandon Garden Spritz auf Eis, mit einer Scheibe getrockneter Orange, einem Rosmarinzweig und in guter Gesellschaft zu servieren.   

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Vinifikation: Die Trauben für den Insoglio del Cinghiale werden von Hand gelesen. Nach dem sanften Anquetschen erfolgt die alkoholische Gärung im Edelstahltank. Danach wird ein Teil des Jungweines für die malolaktische Gärung in Barriquen umgefüllt. Der anschliessende Ausbau erfolgt für 30% des Jungweins während vier Monaten einjährigen französischen Barriquen. Der restliche Jungwein wird im Edelstahltank ausgebaut. Zum Schluss reift er weitere drei Monate in der Flasche. Weinbeschreibung: Intensives Rubin mit purpurnen Reflexen. In der Nase intensiv und fruchtig. Aromen von Brombeeren, Cassis, dazu warme Gewürznoten, dunkle Schokolade, Kaffee und eine elegante Nasensüsse. Im Gaumen ein satter Auftakt mit etwas Fruchtextrakt. Von saftiger und präziser Struktur. Die Gerbstoffe sind präsent, aber gut integriert und geschliffen. Die Aromen der Nase zeigen sich auch im Gaumen. Viel schwarze Frucht, gepaart mit Röstaromen. Im Abgang schmeichelhaft, aromatisch und anhaltend. Empfehlungen: Perfekt zu Fleisch vom Grill, würziger Pasta und reifem Käse. Traubensorten: Syrah, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot - 2021 - Modellname: 2021, Insoglio del Cinghiale, 37.5 cl, Toscana IGT - Marke: Tenuta di Biserno

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Mas Rabell ist ein Rotwein aus der D.O. Catalunya, hergestellt von der Bodega Torres.   Mas Rabell ist eine Mischung der Sorten cariñena und garnacha. Zur Herstellung ereignet sich eine zwei-wöchige Mazeration und eine ein-monatige Gärung in rostfreien Stahlbehältern. Nach der Weinherstellung reift er 6 Monate in Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche.   Der Name des Weins hat eine magische Resonanz. Einer Legende nach wird er in Gegenwart eines Magiers inspiriert, der Letzte des Pendès, der im 14. Jhd.  am Fuße des Schlosses von Sant Martí Sarroca lebte.

Die letzte umfassende Darstellung der Hefetechnik hat W. KIBY iill Jahre 1912 im Handbuch der PreBhefenfabrikation gegeben. In weitem Abstand folgte dann im Jahre 1929 das Handbuch der Spiritusfabrikation von G. FOTH mit der Technologie der Alkoholerzeugung durch Garung. Seither ist in Deutschland kein groBeres Werk uber "Hefe und Alkohol" mehr erschienen. Vielmehr sind die wissenschaftlichen und technischen Ergebnisse in den letzten Jahrzehnten in einer fast unubersehbaren Fulle von Einzelabhandlungen und in Berichten uber Teilgebiete zur Veroffent lichung gelangt, so daB es sehr muhevoll geworden ist, sich heute einen Uberblick uber die gesamte Garungstechnik zu verschaffen. . Die vorliegende Arbeit will die bestehende Lucke schlieBen. Dabei er gab sich bereits bei der Sichtung des seit J ahren zusammengetragenen Stoffes, daB die Darstellung nicht auf Hefe und Alkohol beschrankt werden darf, sondern daB auch den Grenzgebieten Beachtung geschenkt werden muB; denn die Entwicklungsgeschichte der Gebiete Hefe und Alkohol und ihr neuester Stand bieten Anknupfungspunkte fur weitere Forschungs arbeiten auch und gerade auf den Sondergebieten und umgekehrt. Es kommen deshalb zur Darstellung: die Herstellung von PreBhefe und ihre Verwendung, die Alkoholgewin nung vom einfachen Garverfahren bis zur azeotropen Destillation, die Sulfit ablaugegarung und die Holzverzuckerung, die technisch bedeutsamen Spe zialgarverfahren, wie die Citronensaure-, die Essigsaure-, die Milchsaure garung und viele andere, die Durchfuhrung mikrobiologischer Prozesse mit besonderer Beriicksichtigung der neuen Antibiotica und Therapeutica, ferner die Gewinnung von EiweiB und Futterhefe und die moderne Schlempe verwertung, schlieBlich das Vitamin- und Enzymgebiet.

Nach dem Abbeeren und sanften Pressen werden die verschiedenen Traubensorten separat vinifiziert. Die alkoholische Gärung findet in 225-Liter-Barriques (Allier und Tronçais) sowie in Edelstahltanks statt. Nach der Assemblage reift der Jungwein sieben Monate in Barriques. Dunkles, sattes Rubin. Intensive, dichte, fast explodierende Nase. Duftend nach reifen Waldbeeren und Cassis, Mocca, warmem Rauch, dazu feine, dezente Kokos-, Vanille- und Röstnoten. Ein grosser, mundfüllender und aromatischer Wein mit viel Schmelz und einer kernigen Textur. Der Abgang ist lang und ausgeprägt aromatisch. Ein ausgezeichneter Vertreter der Maremma, mit viel regionalem Charakter, und das zu einem fairen Preis. - 2022 - Modellname: 2022, Il Bruciato, Bolgheri DOC - Marketingfarbe: Rot - Produktgröße: 75 cl - Marke: Tenuta Guado al Tasso

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Beginnend mit dem Jahrgang 2011 stammen die Trauben für den Marchese Antinori Chianti classico docg Riserva exklusiv von Reben der renommierten Tenuta Tignanello. Somit ist der beliebte Klassiker Zweitwein dieses Gutes mit klangvollem Namen. Nach der Lese, der Gärung und der sorgfältigen Pressung des Traubengutes reift der Jungwein für 14 Monate in Barriques. Danach folgen weitere zwölf Monate Flaschenreife. Sattes Rubin mit purpurroten Reflexen. Intensive Nase. Kleine, schwarze Beeren, etwas Cassis, «Mon Chéri», verführerische Röstnoten. Dicht und vielschichtig. Im Gaumen kräftig, gehaltvoll und klar strukturiert. Wiederum viel schwarze Frucht, edles Holz, Kaffee und schwarze Schokolade. Ein dicht gewobenes Tanningerüst und eine saftige Säure geben dem Wein viel Kraft und Länge. Im Abgang anhaltend aromatisch und sehr harmonisch. Nobler Begleiter zu eleganten Pastagerichten, passt aber auch gut zu Kaninchen oder Wildgeflügel. - 2020 - Modellname: 2020, Marchese Antinori, Chianti Classico DOCG - Marketingfarbe: Rot - Produktgröße: 75 cl - Marke: Tignanello

Der Siegeszug der Vernunft Die Vordenker der Aufklärung kämpften dafür, dass der Mensch sich von seinen Vorurteilen befreit, dass er sich nicht von Gefühlen oder unhinterfragten Glaubenssätzen bestimmen lässt, sondern in seinen Entscheidungen und Überzeugungen allein auf Wissen und Vernunft vertraut. Das vielgestaltige und vielstimmige, europaweite Projekt der Aufklärung propagierte religiöse Toleranz, Bürger- und Menschenrechte, Emanzipation, Bildung und persönliche Handlungsfreiheit und war Ausgangspunkt radikaler Veränderungen, die bis in unsere Tage zu spüren sind. In Überblicksdarstellungen und Porträts berühmter Aufklärer wie Voltaire, Jean-Jacques Rousseau, Immanuel Kant oder Gotthold Ephraim Lessing beschreiben SPIEGEL-Autoren und Historiker die grosse Vielfalt der aufklärerischen Ideen und fragen zugleich, welches Erbe diese Epoche hinterlassen hat.

In Stahltanks, Ton- oder Holzkrügen gereift. Die Methoden und Materialien, mit denen ein Wein gereift werden kann, sind unterschiedlich, aber alle haben das gleiche Ziel: sicherzustellen, dass der Wein nach der Gärung seine Eigenschaften verbessert und die höchste Qualität erreicht. Was die Römer in Tonkrügen begannen, führte schließlich zu einem Prozess, bei dem Eichenfässer aus mehreren Gründen zum unbestrittenen Goldstandard wurden: Beständigkeit gegen Filtration, Elastizität und Beständigkeit gegen mikrobielle Entwicklung. Aber Vorsicht! Es darf nicht irgendeine Eiche sein: Es muss immer die beste Eiche sein, die sowohl in Amerika (in den Bundesstaaten Missouri und Virginia) als auch in Trocais, Allier, Nerves und Bertranges (Frankreich) wächst. Aus diesen beiden letzten Gebieten kommen die Fässer, in denen die Bodegas Muga sechs Monate lang ihren Flor de Muga Blanco reift. Einen Weißwein aus der D.O.Ca. La Rioja, im Barrio de la Estación de Haro, in Rioja Alta. Dies ist aber nur eine Etappe, die Flor de Muga Blanco auf seiner Reise durchläuft, die auf den Feldern mit der manuellen Weinlese beginnt. Nach einer Mazeration in der Presse - bei der nur der Vorlaufmost verwendet wird (der aufgrund der Schwerkraft auf natürliche Weise austritt) - gärt Flor de Muga Blanco bei niedriger Temperatur in Eichenfässern. Von dort wird er in die eiförmigen Betonbehälter, sogenannte oeufs de beaune, umgefüllt, in denen er drei Monate auf seiner Feinhefe verbleibt. Nach einem weiteren halben Jahr in französischen Eichenfässern endet das Abenteuer mit 18 Monaten in der Flasche, wo er verfeinert und abgerundet wird. Das Ergebnis: ein Wein mit Körper und Struktur im Burgund-Stil und wie aus alten Zeiten. Die beste Option, um mit den Weißweinen Crianza aus Rioja zu beginnen.

Als vierte Kellerei, die für die Herstellung von Champagner gegründet wurde, ist Maison Lanson laut historischen Aufzeichnungen seit 1760 weltweit für die Herstellung von Schaumweinen mit frischem, säurebetontem Stil und ohne malolaktische Gärung bekannt. Ein außergewöhnliches Savoir-faire, das sich in den mehr als 260 Jahren seines Bestehens bewahrt hat und das ihm seit 1900 die Ernennung zum offiziellen Champagnerlieferanten des britischen Königshauses eingebracht hat. Mit mehr als 100 Crus, einer einzigartigen Sammlung von Reserva-Weinen und einer langen Reifung im Keller repräsentieren seine Schaumweine den einzigartigen Charakter eines großartigen Hauses in der AOC Champagne. Der Lanson Rosé Label gehört zu den berühmtesten Referenzen des jahrhundertealten und prestigeträchtigen Hauses und ist einer der begehrtesten Champagner Rosé der Welt.  Er wird seit über 50 Jahren hergestellt und besteht aus einer Auswahl von Trauben der Sorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, die aus einer Vielzahl von Crus stammen, von denen 50 % Grand und Premiers Cru sind. In seinem ständigen Streben nach Qualität engagiert sich Lanson seit fast 10 Jahren für einen nachhaltigeren Weinbau, der ein Gleichgewicht zwischen Boden, Pflanzen und Menschen fördert. Zu diesem Zweck hat es als erstes Champagnerhaus ein Kollektiv gegründet, um seine Partner bei der Umstellung auf nachhaltigen Weinbau aktiv zu unterstützen. Nach der Weinlese werden die Trauben in der Kellerei auf traditionelle Weise vinifiziert, wobei 30 % der über 20 Jahre alten Reserva-Weine verschnitten werden. Danach wird der Wein einer zweiten Gärung nach der Champenoise-Methode unterzogen und wird vier Jahre lang im Keller eingelagert. Da es sich um einen Brut handelt, wird nach dem Degorgieren eine Versanddosage mit 8 g/l Zucker hinzugefügt. Lanson Rosé Label verkörpert die Quintessenz des Lanson-Stils. Eleganz, Frische und Lebendigkeit, die sich über die Jahrhunderte erhalten haben und auch heute noch im Vordergrund stehen.

Bruno Latour unterhält sich in fünf Gesprächen mit Michel Serres über dessen Zugang zur Wissenschaft, die Geschichte der exakten Wissenschaften, die Literatur, die Philosophie, das Ende der Kritik und die Weisheit. Sie behandeln die massgeblichen Themen der Arbeiten Serres, der sich zu seinem Leitbild die Figur des Hermes ausgewählt hat und sein Denken an den Begriffen Kommunikation, Interferenz, Übersetzung und Distribution entlang entwickelt hat. „Es gibt ein Geheimnis Michel Serres: Sie sind zugleich sehr bekannt und sehr verkannt. Und das obwohl Ihre Bücher technisch gesehen zur Philosophie gehören. Darüber möchte ich gerne Aufklärungen. Sie beschreiten einen Weg, Sie gehen überall hin, in die Wissenschaften, die Mythen, die Literatur und gleichzeitig verwischen Sie oft die Spuren, die Sie zu Ihren Resultaten gebracht haben.“

Faustino V Reserva ist ein Wein von den Bodegas Faustino aus D.O. La Rioja. Bei dieser Coupage herrscht die Sorte Tempranillo (90%) vor. Dazu wird noch etwas Mazuelo (10%) hinzugefügt. Nach der Ernte werden die Trauben einer alkoholischen Gärung unterzogen, die etwa 10 Tage dauert und bei einer Temperatur von nicht mehr als 29ºC stattfindet. Anschließend wir der Faustino V Reserva mit den eigenen Schalen etwa 20 Tage lang eingemaischt. Zum Schluss reift der Faustino V Reserva etwa 16 Monate lang in amerikanischen Eichefässern aus Missouri.   Bevor er auf den Markt kommt, ruht er weitere 24 Monate lang in der Flasche. Grupo Faustino besteht aus sieben Bodegas. Diese verteilen sich auf verschiedene spanische Herkunftsbezeichnungen, aber drei davon befinden sich in La Rioja.

Seit einiger Zeit ist die deutsche Landwirtschaft durch einen fortschreitenden Strukturwandel geprägt. Dabei ist es zu einer zunehmenden betrieblichen und räumlichen Spezialisierung der Landwirtschaft gekommen. Insbesondere die starke Konzentration der Tierhaltung führt zu erheblichen Schwierigkeiten im Bereich des Nährstoffmanagements. Der zwischenzeitlich zu beobachtende Biogas-Boom hat zu einer weiteren Verschärfung der Nährstoffproblematik geführt. Sowohl unter dem Aspekt der Sicherstellung einer guten chemischen Qualität der Grundwasserkörper als auch der Einhaltung rechtlicher Rahmenbedingungen steht die Landwirtschaft wachsenden Herausforderungen gegenüber. Daher wird intensiv nach Lösungsmöglichkeiten für das Nährstoffproblem in Regionen mit einer hohen Viehdichte gesucht. Aufgrund der zunehmenden kritischen Bewertung der Biogaserzeugung besteht gleichzeitig ein erheblicher Bedarf an alternativen Gärsubstraten für Biogasanlagen. Die vorliegende Dissertation beschäftigt sich mit der Separation von Wirtschaftsdüngern in Nährstoffüberschussregionen und der Nutzung der Güllefeststoffe als Gärsubstrat für Biogasanlagen in Nährstoffbedarfsregionen. Im Wesentlichen handelt es sich um die ökonomische Bewertung technischer Lösungen zur Separation von Rindergülle, die Analyse der Akzeptanz von Güllefeststoffen als Gärsubstrat in Biogasanlagen sowie die Betrachtung alternativer Vermarktungswege für Gärreste.

Viura ist eine der meist angebauten weißen Rebsorten in La Rioja. Seit einiger Zeit steht diese einheimische Sorte, die auch Macabeo genannt wird, im Mittelpunkt des Interesses der D.O. Ca La Rioja und beginnt mit den traditionelleren Weinen zu konkurrieren. Lasst die Rotweine erzittern! Ihr Geheimnis: die Gärung und Reifung im Holz mit der Feinhefe, wodurch eine große Vielfalt von Nuancen erreicht wird. So wird der Muriel Finca de la Villa Blanco hergestellt, ein Wein des Weingutes Muriel (in der Rioja Alavesa), der in französischen Eichenfässern vergoren und ausgebaut wird. Das 1926 gegründete Weingut Muriel ist einer der großen Vertreter der D.O.Ca La Rioja. Dieses Weingut, das sich in den Händen der Familie Murúa befindet, bewirtschaftet seine Weinberge in Elciego, einem der bekanntesten Dörfer von La Rioja, wo die besten Böden der Region zu finden sind. Im Fall von Muriel Finca de la Villa Blanco sind die Trauben genau dort gewachsen, auf tonig-kalkigen Böden, die sehr arm an organischer Substanz sind. Die Trauben werden von Hand gelesen, wobei stets auf die Qualität und den guten Zustand der Trauben geachtet wird. Dies ist sehr wichtig, da der Muriel Finca de la Villa Blanco eine Mazeration durchläuft, bei der der Most mit den Schalen in Kontakt bleibt. Bei diesem Vorgang, der darauf abzielt, die Aromen und den Duft der Rebsorten zu maximieren, ist es von entscheidender Bedeutung, dass die Trauben perfekt und ohne jegliche Beschädigung oder Oxidation ankommen. Nach drei Stunden wird der Muriel Finca de la Villa Blanco gepresst und der Saft vergoren. Dieser Prozess, der der wichtigste ist, wird in französischen Eichenfässern und Edelstahltanks durchgeführt. Schließlich reift der Muriel Finca de la Villa Blanco vor seiner Abfüllung in französischen Eichenfässern und wird so zu einem köstlichen, nuancenreichen Wein, der Sie nicht gleichgültig lassen wird.

Mozart war ein Kind des 18. Jahrhunderts, in ihm hat er sein ganzes Leben verbracht. Es war das Jahrhundert der Aufklärung, der begeisterten, vielfältig gestaffelten und über die Jahrzehnte sich verwickelt auffächernden Bemühungen, die Dinge des Geistes und des Lebens auf den Begriff der Vernunft zu bringen. Diese Zugehörigkeit zum Zeitalter der Aufklärung hat jedoch in der weitverzweigten Auseinandersetzung mit Mozart bislang eher eine untergeordnete Rolle gespielt. Sie wurde, wenn überhaupt, eher pauschal verhandelt. Die wenigen Versuche, die Zusammenhänge zu differenzieren, blieben eher die Ausnahme und wollten sich nicht zu einer Systematik fügen. Dennoch ist es nicht trivial, festzustellen, dass Mozart und mit ihm seine Musik nicht neben, sondern in seiner Zeit existierten; und es ist zu betonen, dass dieser Zeit sein Leben, sein Denken und sein Komponieren auf eine nicht bloss banale Weise beeinflusste.