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Pierre Frick, einer der Pioniere der Biodynamik im Elsass, bewirtschaftet seine 12 Hektar Familienweinberge seit 1981 nach Demeter-Richtlinien. Eine Art Mosaik aus regionalen Böden, in dem sich die Rebe durch die Anwendung biodynamischer Präparate mit vollem Respekt für ihre Umwelt entwickelt und mehr zum Boden beiträgt, als sie ihm entnimmt. Eine Philosophie, die ihn 1999 dazu brachte, seine Weine auf natürliche Weise ohne Schwefel herzustellen. „Wir machen keine Weine, sondern lassen sie ihren eigenen lebendigen, gesunden und authentischen Charakter entwickeln“, erklärt er. Etwas, das sich perfekt in Pierre Frick Pinot Gris Macération Alsace Grand Cru Vorbourg widerspiegelt, einem Grauburgunder, der in einem Grand Cru aus kalkhaltigen und lehmigen Böden der AOC Alsace erzeugt wird, die ohne den Einsatz von Chemikalien und ohne rotierende Werkzeuge, die die ursprüngliche Struktur des Bodens beschädigen können, angebaut werden. Die Trauben werden unter Berücksichtigung der Mondzyklen von Hand gelesen. In der Kellerei gären die zerquetschten Trauben spontan mit einheimischen Hefen und mazerieren sieben Tage lang auf den Schalen. Anschließend reift der Wein einige Monate lang in Holz. Schließlich wird dieser Orange Wine ohne Filtration, Klärung oder Zugabe von Sulfiten in Flaschen abgefüllt. Das Ergebnis ist Pierre Frick Pinot Gris Macération Alsace Grand Cru Vorbourg, ein 100% biologischer Orange Wine ohne Sulfitzusatz, der, um seine Reinheit zu bewahren, ihn vor allen organoleptischen Abweichungen zu schützen und eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten, mit einem Edelstahldeckel anstelle eines Korkens verschlossen wird. Purer elsässischer Ausdruck!  

Am Fuße des mythischen Hermitage-Hügels bringt die Parzelle „Les Greffieux“ einen Ermitage hervor, der von M. Chapoutier signiert und nach den Grundsätzen der Biodynamik vinifiziert wird. Diese außergewöhnliche Cuvée ist eine Hommage an den ersten Besitzer des Weinguts. Er gedeiht auf Terrassen aus eiszeitlichem Schwemmland mit Böden aus tiefem Lehm und Rollkieseln, die abwechselnd Frische, Reichtum und Konzentration verleihen. Der Jahrgang 2022 liefert einen Wein mit einer intensiven Nase, die schwarze Johannisbeeren, reife rote Früchte und Mokka vereint. Er ist von einem seidigen und blumigen Mund von Kirscharomen, süßen Gewürzen und einem zarten Hauch von Rosen geprägt. Gleichzeitig elegant und ausdrucksstark, ist dies ein Ermitage mit unwiderstehlichem Charme, der für die Lagerung geschaffen ist, aber schon jetzt betörend ist.  

Yves Canarelli ist ein leidenschaftlicher Verfechter der lokalen Rebsorten, die er nach den Prinzipien der Biodynamik (Ecocert) anbaut. Ein sicherer Wert der Herkunftsbezeichnung Figari, der die Erneuerung der korsischen Weine verkörpert. Diese originelle und vornehme rote Cuvé ist absolut bemerkenswert! Vollmundig, ansprechend und harmonisch wird der Wein Ihre Gäste ins Staunen versetzen!

Der Franciacorta Brut Nature 1701 ist ein cremiger, trockener und überzeugender Schaumwein, der nach klassischer Methode aus Trauben hergestellt wird, die nach den Regeln der Biodynamik angebaut werden. Das stimmt, denn das Weingut 1701 in Cazzago San Martino hält einen Rekord, nämlich den, das erste Weingut in der Franciacorta zu sein, das sich von der Biodynamik Rudolf Steiners inspirieren ließ, und die Ergebnisse sind wirklich erstaunlich, oder vielleicht nur die würdige Folge einer ernsthaften und liebevollen Arbeit. Mehr als drei Jahrhunderte Geschichte in der Franciacorta, mit einem Ansatz im Weinberg, der den Einsatz jeglicher chemischer oder synthetischer Substanzen verbietet, während im Keller die spontane Gärung der Grundweine und die Reifung auf der Hefe, sogar recht lange, erfolgt. Ausdrucksstarke Originalität und Einzigartigkeit sind die Eckpfeiler, auf denen die Unternehmensphilosophie beruht, und im Glas sprechen die Weine, oder besser gesagt erzählen sie! Der 1701 Brut Nature ist ein Metodo Classico, der aus einem Verschnitt von hauptsächlich Chardonnay und einem kleinen Anteil Pinot Noir aus Weinbergen in der Franciacorta hergestellt wird. Die Trauben werden von Hand sortiert und geerntet, anschließend abgebeert und die erste Gärung findet spontan in Stahlbehältern mit einheimischen Hefen statt. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, wie es bei den klassischen Methoden üblich ist. Die Reifung dauert 30 Monate auf der Hefe. Brut Nature 1701 präsentiert sich im Glas in einem hellen Strohgelb und mit einer sehr feinen und anhaltenden Perle. Schon beim ersten Riechen enthüllt er frische und elegante Noten von Zitrusschalen, Kamille, goldenem Apfel und französischer Boulangerie. Eine große Harmonie und eine expressive Allmählichkeit, die sich auch bei der Verkostung zeigt. Ein Schluck, der durch seine Definition und seine Fähigkeit, sowohl cremig als auch schwungvoll zu sein, auffällt. Eine transversale Blase, ein Muss im Keller

Pontet-Canet, ein direkter Nachbar von Mouton-Rothschild, wird von Alfred Tesseron geleitet, einem perfektionistischen und leidenschaftlichen Winzer, der das Weingut auf Biodynamik umgestellt hat. Und das mit vollem Erfolg! Die Bemühungen haben ihre Früchte getragen und die Jahrgänge überraschen uns immer wieder aufs Neue! Dieser 2017er Jahrgang mit seiner samtigen Textur und seiner seltenen Zartheit ist einer der besten Weine des linken Ufers. Ein großartiger Pauillac, der für Furore sorgen wird!

Als Pionier der Biodynamik in der Champagne, bereits 1989 umgestellt, eröffnen Ihnen die Champagner von Fleury neue Horizonte des Genusses! Diese Cuvée wurde 1955 von Robert Fleury unter dem Namen Carte Rouge kreiert. Seit 2010 als Blanc de Noirs Brut bekannt, spiegelt diese zu 100 % aus Pinot Noir bestehende Cuvée die Identität des Hauses Fleury wider, mit einer ausdrucksstarken und eleganten Nase und einem frischen, fruchtigen Auftakt, der lange anhält.

Pontet-Canet, ein direkter Nachbar von Mouton-Rothschild, wird von Alfred Tesseron geleitet, einem perfektionistischen und leidenschaftlichen Winzer, der das Weingut auf Biodynamik umgestellt hat. Und das mit vollem Erfolg! Die Bemühungen haben ihre Früchte getragen und die Jahrgänge überraschen uns immer wieder aufs Neue! Dieser 2020er Jahrgang mit seiner samtigen Textur und seiner seltenen Zartheit ist einer der besten Weine des linken Ufers. Ein großartiger Pauillac, der für Furore sorgen wird!

Muster Graf Morillon ist ein natürlicher, ökologischer und biodynamischer Weißwein Barrique, hergestellt von Sepp & Maria Muster im Weinland Österreich, Steiermark (Österreich) aus der Sorte Morillon. Maria und Sepp Muster ist ein Winzerpaar, das als Pioniere der Biodynamik bekannt ist. Sie begannen ihr Projekt im Jahr 2000 auf 10 Hektar Fläche im Familienbesitz in der österreichischen Steiermark und im Jahr 2003 wurden alle Weinberge bereits als biodynamisch zertifiziert. Alle ihre Weine sind natürlich und werden für ihre Lebendigkeit, Authentizität und ihren Charakter geschätzt.  Muster Graf Morillon stammt von 30 Jahre alten Reben. Es sind Rebstöcke an steilen Hängen, deren Böden aus Kalkstein und tonhaltigem Mergel bestehen; ein Boden, der regional als "Opok" bekannt ist. Es wird biodynamischer Weinbau mit Bio-Produkten, Pflanzenbehandlungen und unter Berücksichtigung des astronomischen Kalenders betrieben. Der Ertrag ist begrenzt (3.000 kg / h) und die Weinlese erfolgt manuell. Im Keller gären die entrappten Trauben des Muster Graf Morillon spontan mit einheimischen Hefen in Holzfässern von 1.200 Liter. Der Wein wird dann in Holzfässer von 225 Liter umgefüllt und bleibt dort 44 Monate. Der Wein wird ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Muster Graf Morillon entsteht zwischen Erde und Himmel, ganz nach dem Motto der Hersteller. Ein biodynamischer Wein mit einer sehr guten Struktur und einem ausgeprägten mineralischen Charakter.

Guyot auf tonhaltigen Böden angebaut werden. Im Weinberg, wie bereits erwähnt, wird auf den Einsatz von chemischen oder synthetischen Substanzen verzichtet, indem die steinerne Biodynamik umarmt und sich nur mit Kupfer, Schwefel und natürlichen Präparaten geholfen wird. Im Keller geht es mit spontaner alkoholischer Gärung und kontrollierter Mazeration in Betontanks und einer Reifung von 8-10 Monaten in großen Fässern und Tonneaux weiter. Die Flüssigkeit wird ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Der Wein Altrovino präsentiert sich im Glas mit einer intensiven und lebhaften rubinroten Farbe. Die Nase hat großen Atem und Weite, die sofort an die mediterrane Macchia, an reife Pflaumen, schwarzen Pfeffer und Friggitello erinnert und ein changierendes und tiefes Profil zurückgibt. Der Geschmack ist stofflich, ein Samthandschuh, der den Gaumen in Besitz nimmt und ihn gleichzeitig mit balsamischen Rückkehr und einer angemessenen Frische erfrischt. Prunkvoll. auf Guyot in tonhaltigen Böden. Im Weinberg, wie bereits erwähnt, wird auf den Einsatz von chemischen oder synthetischen Substanzen verzichtet, indem die steinerne Biodynamik umarmt und sich nur mit Kupfer, Schwefel und natürlichen Präparaten geholfen wird. Im Keller geht es mit spontaner alkoholischer Gärung und kontrollierter Mazeration in Betontanks und einer Reifung von 8-10 Monaten in großen Fässern und Tonneaux weiter. Die Flüssigkeit wird ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Der Wein Altrovino präsentiert sich im Glas mit einer intensiven und lebhaften rubinroten Farbe. Die Nase hat großen Atem und Weite, die sofort an die mediterrane Macchia, an reife Pflaumen, schwarzen Pfeffer und Friggitello erinnert und ein changierendes und tiefes Profil zurückgibt. Der Geschmack ist stofflich, ein Samthandschuh, der den Gaumen in Besitz nimmt und ihn gleichzeitig mit balsamischen Rückkehr und einer angemessenen Frische erfrischt. Prunkvoll.

In Mas Doix wird der gute Wein im Weinberg erzeugt. Keine Geheimnisse oder magischen Formeln im Weinkeller. Die wichtige Arbeit muss auf dem Feld beginnen. Und hier ist die Beziehung zum Weinberg von entscheidender Bedeutung. Im Fall von Mas Doix sind Biodynamik und Ökologie die beiden entscheidenden Wege, um sich den alten Reben anzunähern, die sie in Tarragona, im Nordwesten Spaniens, zwischen Montserrat und dem Molló, kultivieren. Nur so können Weine wie Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada entstehen.    Direkt aus einer Vinya Classificada kommt dieser sortenreine Garnacha, der in Coma de Cases geboren wurde. Dieser alte Weinberg, der über 30 Jahre alt ist, wurde 1945 in der Gemeinde Poboleda gepflanzt und hat sehr einzigartige Eigenschaften, die ihn zu einer der bemerkenswertesten Parzellen der D.O.Q. Priorat gemacht haben. Seine Schieferhänge (licorella) und seine westliche Ausrichtung (die im Sommer weniger Sonne erhält) sind die beiden wesentlichen Elemente, die ihn so besonders machen. Diese letzte Frage ist keineswegs trivial, da sie besonders im Sommer, wenn die hohen Temperaturen des mediterranen Klimas etwas bedrohlich werden, von großer Hilfe ist.    Während der gesamten Interaktion zwischen Mensch und Weinberg ist die Biodynamik von grundlegender Bedeutung. Und im Weinkeller dasselbe. Alles beginnt mit der manuellen Ernte und dem Transport der Trauben zum Weinkeller. Hier wird Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada entrappt und einer gründlichen Kontrolle auf dem Sortiertisch unterzogen. Von hier aus gelangen alle Trauben in die offenen französischen Eichenfässer, wo die alkoholische Gärung beginnt. Über mehrere Wochen hinweg werden die Hefen arbeiten und die Zucker des Mosts in Wein umwandeln. Nach Abschluss dieses Prozesses wird Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada drei Wochen mazerieren, bevor er schließlich gepresst wird. In diesem Schritt wird nur der Vorlaufmost (die erste Flüssigkeit, die unter Druck austritt) verwendet, der viel sauberer und klarer ist als der Rest der Pressung. Schließlich wird Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada den malolaktischen Gärungsprozess durchlaufen und etwa ein Jahr lang reifen, bevor er ungefiltert und ungeschönt abgefüllt wird.    So entsteht einer der authentischsten und speziellsten Weine, die Sie finden können. Ein Hoch auf Mas Doix 1903 Coma de Cases Vinya Classificada!

Bellotti Semplicemente Vino Rosso ist ein natürlicher Rotwein mit Coupage aus Barbera und Dolcetto aus dem Hause Cascina delgli Ulivi. Cascina delgli Ulivi ist ein Familienweingut und auf einem Bauernhof angesiedelt. Stefano Belloti war der Chef bis er 2018 an Krebs starb. Er gilt als einer der Väter der Biodynamik Italiens: Er begann 1977 mit der Herstellung natürlicher Weine und bewirtschaftete seine Weinberge seit 1984 nach biodynamischen Prinzipien. Derzeit ist es seine Tochter Ilaria, die das Werk ihres Vaters fortführt und versucht, sein Erbe zu bewahren und weiterzugeben. Der Bellotti Semplicemente Rosso Wein stammt aus Weinbergen mit dem Böden aus säurehaltigen roten Tonerden. Alle Parzellen umfassen eine Gesamtfläche von ca. 5 Hektar. Die Reben werden im Guyot-System erzogen biodynamisch angebaut. Die Rebstämme haben ein Durchschnittsalter von etwa 20 Jahren und produzieren etwa 40 Hektoliter pro Hektar. Sie werden manuell geerntet, damit die Traube so gesund und unbeschadet wie möglich im Weingut ankommt. Bellotti Semplicemente Rosso Wein wird in Edelstahltanks hergestellt, in denen der Most für etwa 30 Tage mit den Schalen mazeriert und mit einheimischen Hefen vergoren wird, die in den Weinschalen vorhanden sind. Danach findet die malolaktische Gärung statt und schließlich reift der Wein 3 Monate lang auf der Hefe. Zum Schluss wird der Wein schonend gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Bellotti Semplicemente Rosso Wein ist ein Rotwein mit einer fruchtigen Nase, einem geschmeidigen Mundgefühl und einem würzigen Abgang.

Heute sprechen alle von Biodynamik... aber haben Sie schon von natürlicher Landwirtschaft gehört? In einer Welt, in der Mondkalender, geheime Präparate und Rituale den biodynamischen Weinbau bestimmen, gibt es eine andere, stillere und radikalere Strömung. Es handelt sich um die natürliche Landwirtschaft von Masanobu Fukuoka. Seine Botschaft ist klar und einfach: die Erde sich selbst regieren lassen, minimal eingreifen, ihre Spontaneität respektieren, ohne Chemikalien, ohne Bodenbearbeitung, ohne künstliche Mittel. Es ist ein Aufruf, der Natur zuzuhören, Begleiter und nicht Kontrolleur zu sein und die Harmonie in der Einfachheit des Lebens zu finden, das aus dem Boden sprießt. Francesco Dibenedetto verstand dies zutiefst. Als Sohn von Landwirten wuchs er zwischen der Erde und ihren Zyklen auf und lernte, ihre Komplexität und Schönheit zu erkennen. Er studierte Agronomie und war von der Vitalität des Bodens fasziniert. Nachdem er in seinen frühen Jahren den biologischen Weinbau angenommen und die Biodynamik erkundet hatte, entdeckte er in den Schriften von Fukuoka ein Paradigma, das seine gesamte Vision verband: Spontaneität, Nicht-Intervention und Selbstregulierung der Natur, Prinzipien, die zur Grundlage seiner Arbeit werden sollten. So entstand L'Archetipo, ein Projekt, das darauf abzielt, zum Kern des Weinbaus zurückzukehren. Ein Archetyp eines lebendigen und nachhaltigen Weinbergs, in dem die Biodiversität und die Pflanzen mit den Reben koexistieren, wo der Mensch nur eingreift, um das zu begleiten, was die Natur bereits vorgesehen hat, und die Harmonie und das Gleichgewicht zu bewahren, die die Zeit geschaffen hat. L'Archetipo Spumante Rosato Brut Susumaniello Salento spiegelt dieses Denken wider. Er entsteht auf einem 1,8 Hektar großen Grundstück mit tonigen, schluffigen und sandigen Böden, die reich an Humus sind, und wird mit 7 Jahre alten Reben kultiviert. Die Trauben der autochthonen Sorte Susumaniello durchlaufen eine sanfte Pressung, 36 Stunden Mazeration auf den Schalen und spontane Gärung bei niedrigen Temperaturen mittels Pied de Cuve in Edelstahltanks. Nach dem Abstich in den Autoklaven wird der Schaum bis zur Erschöpfung der vergärbaren Zucker aufgenommen, mit 5 Monaten Reifung und häufigem Batonnage, die dem Wein Rhythmus und Leben verleihen. Frisch, lebhaft und sprudelnd ist L'Archetipo Spumante Rosato Brut Susumaniello Salento eine Erinnerung daran, dass die Größe nicht im menschlichen Eingreifen liegt, sondern im Respektieren, Begleiten und Feiern des Lebens, das bereits in der Erde wohnt.   

Häufig — besonders im Marketing — kann die Biodynamik ein guter Anziehungspunkt sein. Zumindest erscheint das Wort auf dem Etikett. Manchmal ist es sogar unvermeidlich, einen Akt des Glaubens zu vollziehen und zu glauben, was man trinkt. Dies wird Ihnen jedoch niemals mit Ester Nin und Carles Ortiz und ihrem Rotwein Familia Nin-Ortiz La Rodeda passieren.    Obwohl sie keine fanatischen Verfechter des Natürlichen sind (Ester hat sogar gesagt, dass „das Priorat ohne Herbizide nicht überlebt hätte“), kann sich dieses Winzerpaar rühmen, Botschafter dieser Bewegung in Spanien gewesen zu sein. So sehr, dass das Weingut Familia Nin-Ortiz Teil von La Renaissance des Appellations ist, der biodynamischen Gruppe unter der Leitung von Nicolas Joly, die sehr strenge Prinzipien für biodynamische Produzenten festlegt. Etwas Ähnliches wie die erste Liga der Biodynamik (um ein Beispiel zu nennen).    In Anbetracht dieser Grundlage kann jeder Wein, den dieses Paar herstellt, ein Spektakel sein. Im Fall von Familia Nin-Ortiz La Rodeda wird dieser sortenreine garnacha peluda in Tros de la Teresina i Daniel angebaut, einem kleinen Weinberg von 0,4 Hektar in Porrera in der D.O.Q. Priorat, wo schwarze Schieferböden vorherrschen. Das wirklich Besondere an diesem Weinberg ist jedoch seine Höhe (650 Meter über dem Meeresspiegel), seine Lage (an einem steilen Hang) und das Alter der Reben (etwa 79 Jahre). Mit all diesen Eigenschaften ist es verständlich, dass Familia Nin-Ortiz La Rodeda ein sehr, sehr besonderer Rotwein ist.    Wenn das Rohmaterial gut ist, muss man wenig eingreifen. Warum sollte man das, was die Natur uns geschenkt hat, verderben? Familia Nin-Ortiz La Rodeda fermentiert mit ganzen Trauben, aus einheimischen Hefen, und ruht mehrere Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern. Der Weinberg, aus dem er stammt, ist sehr klein, und daher ist jede Jahrgang sehr begrenzt (zwischen 200 und 300 Flaschen).     Wenn Sie also eine Flasche Familia Nin-Ortiz La Rodeda finden, lassen Sie den Skeptizismus beiseite und probieren Sie sie. Es gibt keine sicherere Wette als diese.

Heutzutage sind Ökologie und Biodynamik an der Tagesordnung; aber ein Winzer, der in den 1990er Jahren erklärte, dass er seine gesamte Arbeit im Weinberg und in der Kellerei nach dem Stand des Mondes ausrichtet, wurde mit einigem Misstrauen betrachtet. Doch Visionäre wie Georges Laval haben mit der Zeit Recht behalten. Auf seinem nur 3 Hektar großen Familiengut in Cumiéres, nordwestlich von Epernay (AOC Champagne), ist es ihm gelungen, sich von den großen Häusern abzugrenzen und ein Pionier in der Herstellung von Bio-Champagner zu werden. Heute führt sein Sohn Vincent das Erbe fort und zeigt uns als Präsident der Vereinigung der Produzenten von Bio-Champagner in jeder seiner Produktionen die Aromen und den Geschmack eines einzigartigen Ton-Kalk-Bodens. Dieser Georges Laval Les Longues Violes stammt aus einer legendären Parzelle namens „Les Longes Violes“. Es handelt sich um Böden, die, obwohl es in dieser Region unglaublich erscheint, nie mit chemischen Produkten behandelt wurden und deren Rebstöcke über 30 Jahre alt sind. Die Reben der Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier werden ökologisch und biodynamisch angebaut und zum optimalen Reifezeitpunkt von Hand gelesen und ausgewählt. Im Weinkellerei wird ebenfalls ein vollständig handwerklicher Prozess verfolgt, wobei man stets die Tradition pflegt. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in Eichenfässern. Anschließend wird der Wein nach der Champenoise-Methode ein zweites Mal in der Flasche vergoren, wo er etwa sieben Jahre lang auf der Hefe ruht und auf dem Rüttelpult ausschließlich von Hand gedreht wird. Ohne Zusatz von Versanddosage (Brut Nature) und mit einer limitierten Produktion von etwa 1.500 Flaschen ist der Georges Laval Les Longues Violes seit seinem ersten Jahrgang zu einer echten Ikone der Region geworden. Es besteht kein Zweifel, dass dies der ultimative Ausdruck von Natürlichkeit ist, das Ergebnis einer von Generation zu Generation weitergegebenen Verpflichtung zum ökologischen Landbau.

Còsmic Destí ist ein ökologischer, biodynamischer und natürlicher Orange Wine, der von Còsmic Vinyaters in Empordà (Katalonien) aus der Sorte Muscat hergestellt wird. Còsmic Vinyaters ist das persönliche Projekt von Salvador Batlle, einem Biodynamiker durch und durch, dessen Arbeitsphilosophie auf den energetischen Stärken jedes einzelnen Terroirs beruht. Es liegt in zwei sehr unterschiedlichen Landschaften Kataloniens: Alt Empordà (Girona) und Baix Penedès (Tarragona), wo er natürliche Weine aus einheimischen Sorten, die voller guter Energie sind, herstellt. Còsmic Destí stammt aus „la vinya del Joan“, einer kleinen eco-zertifizierten Parzelle aus sandigen Granitböden, die sich etwa 120 Meter über dem Meeresspiegel in der Ortschaft Capmany, in der Region Alt Empordà, befindet. Die Reben werden ökologisch angebaut, wobei biodynamischen Grundsätzen gefolgt wird, mit energetischer Reinigung und heiliger Geometrie. Die Lese erfolgt von Hand in Kisten zu 15 kg. Im Weinkeller wird auf minimale Eingriffe gesetzt. Zuerst erfolgt für 3 Wochen die Mazeration der ganzen Trauben des Còsmic Destí, danach fermentiert er spontan mit einheimischen Hefen und reift schließlich in Edelstahltanks auf seiner Hefe. Schließlich wird er ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zugabe von Sulfit abgefüllt. Còsmic Destí ist das Ergebnis der eigenen Bestimmung. Ein Wein, der durch minimale Eingriffe hergestellt wurde, basierend auf energetischen Anwendungen, aufgrund derer er Qualität, Persönlichkeit und Andersartigkeit zeigt. Ein Weißwein mit gesunder Vitalität.  

Ein Schaumwein aus dem Penedès, der lange gereift ist, ohne Schwefelzusatz, und der nahezu perfekt ist? Dank Ton Mata, CEO von Recaredo und Präsident von Corpinnat, können wir das bejahen. Dieser unermüdliche Önologe, der der Biodynamik verfallen ist, hat sich mit dem Projekt, das er zusammen mit seiner Frau Encarna Castillo ins Leben gerufen hat, endlich einen Traum erfüllt. Dieses Paar, das sich vor 20 Jahren während eines Praktikums in der Champagne kennengelernt hat, vereint nun unter dem Namen Bufadors das gesamte Wissen und seine gemeinsame Leidenschaft. Auf der Suche nach einer sehr puristischen Beziehung zum Terroir entstand Bufadors Les Voranes Brut Nature, ein Schaumwein, der aus den Rebsorten Xarel-Lo und Macabeo von Weinbergen mit mäßig kalkhaltigen Böden und einer lehmigen Textur hergestellt wird. Der Anbau erfolgt biodynamisch und die Pflanze und das Terroir werden so weit wie möglich respektiert. Sobald die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben, werden sie von Hand gelesen. Der Wein wird in der Weinkellerei nach der traditionellen Methode vinifiziert. Mit einer ersten Gärung in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen und einer zweiten Gärung in der Flasche mit dem eigenen Most des Weins. Auf diese Weise werden keine Elemente hinzugefügt: kein Zucker, keine kommerziellen Hefen, keine Schönungsmittel, keine Sulfite. Anschließend lagert er 31 Monate lang mit einem natürlichen Korkverschluss auf der Feinhefe. Schließlich erfolgt das Degorgieren manuell, ohne Einfrieren. Mit Bufadors Les Voranes Brut Nature erfüllen Ton und Encarna ihr Ziel, die natürlichen Vorzüge eines Terroirs aufzuzeigen. Ein frischer, knackiger und sehr ausdrucksstarker Brut Nature, der ohne jegliche Zusätze pure Subtilität ist. Die beste Art, die Essenz eines hochwertigen Schaumweins aus dem Penedès zu genießen.  

Cascina degli Ulivi Mounbè ist ein naturbelassener Rotwein natürlich aus der Barbera-Rebe mit ein bisschen Dolcetto und Ancellotta. Er wird in Cascina degli Ulivi, in der RegionPiemont hergestellt. Cascina degli Ulivi wird seit 1977 von Stefano Bellotti, einem der Väter der italienischen Biodynamik, die seit 1984 in den Weinbergen praktiziert wird, geführt. Auf dem Gut werden neben Trauben auch Getreide angebaut und frische Nudeln und Käse hergestellt. Belloti war der Ausbilder vieler junge Winzer. Leider hat er uns 2018 verlassen und heute ist es seine Tochter Ilaria, die sein Erbe weiterführt. Die Weinberge von Cascina degli Ulivi Mounbè erstrecken sich über 3,5 Hektar und werden biodynamisch angebaut. Die Reben sind vergittert, in seitlichen Schnüren geformt und haben ein Durchschnittsalter von 25 Jahren. Sie produzieren rund 80 Hektoliter pro Hektar und werden manuell geerntet. Einmal im Weingut, wird die Weinlese des Cascina degli Ulivi Mounbè entrappt und vergort und anschließend in Eichentrinkbeuteln von 25 bis 30 Hektoliter fermentiert und ca. 30 Tage mit den Schalen mazeriert. Nach der Gärung wird der Wein etwa 14 bis 16 Monate in Fässern von 500 bis 700 Litern verfeinert. Cascina degli Ulivi Mounbè ist ein trockener, geschmeidiger und lebendiger Rotwein von optimaler Intensität und Ausgeglichenheit.

Derain Mercurey La Plante Chassey ist ein natürlicher Rotwein aus der AOC Mercurey La Plante Chassey, im Burgund, aus Pinot Noir und Pinot Gris, hergestellt von Dominique Derain. Dominique Derain ist ein Sohn des Burgunds, der seine kleinen Parzellen nach den Grundsätzen der Biodynamik bewirtschaftet und seinen Freunden hochwertige Trauben abkauft. Es produziert kraftvolle Weine. Sie werden fast immer durch die Gärung der ganzen Trauben hergestellt. Ein großer Teil der gelesenen Trauben wird nicht abgebeert. Im Dezember 2016 verkaufte er seine Kellerei an Julien Altaber und Carole Schwab von Domaine Sextant, seinen beiden jungen Mitarbeitern, für die er ein wahrer Meister ist. Die Trauben des Derain Mercurey La Plante Chassey kommen aus über 110 Jahre alten Weinbergen mit kalkhaltigen Böden auf etwa 200 Höhenmetern. Sie werden auf traditionelle Weise mit ganzen und teilweise zerdrückten Trauben gekeltert. Nach dem Vergären reift der Wein12 bis 18 Monate in gebrauchten Fässern. Es werden nur 3.400 Flaschen von diesem einzigartigen Wein produziert. Derain Mercurey La Plante Chassey ist ein natürlicher Wein aus Burgund, der überwiegend aus Pinot Noir hergestellt wird. Ein frischer und ausgewogener Wein und Ausdruck seines Terroirs.

Le Clos d'Ora liegt in der Gemeinde La Livinière im Minervois: Hier wird der Wein vollständig von Hand gelesen und nach den Prinzipien der Biodynamik in größtmöglicher Harmonie mit Natur und Umwelt kultiviert. Le Clos d'Ora ist das Ergebnis einer langen Reifung. Er ist die Frucht einer spirituellen Reise und des unwiderstehlichen Verlangens, einen außergewöhnlichen Wein zu kreieren. Dieser Wein von großer Geschmeidigkeit und exquisiter Finesse wird 12 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut und offenbart eine perfekte Harmonie roter Früchte sowie würziger und schokoladiger Noten, die uns genüsslich das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Ein großer Languedoc-Roussillon-Wein und einer der besten aus dem Hause Gérard Bertrand!

Biodynamiker aus Überzeugung, unermüdlicher Visionär und für viele ein wahrer Wein-Alchemist. Michel Chapoutier ist nicht nur einer der einflussreichsten Namen der Branche der letzten 30 Jahre, sondern auch jemand, der in der Lage ist, seine Philosophie des Weinbaus in alle Ecken der Welt zu tragen. Von den historischen Hängen der Hermitage aus hat er ein Imperium aufgebaut, das scheinbar kein Ende kennt, und er besitzt eine fast magische Gabe: Viele seiner Kreationen erreichen die begehrten 100 Parker-Punkte. Unter seinen jüngsten Juwelen erstrahlt La Bernardine Blanc, eine Mischung aus emblematischen Trauben von Châteauneuf-du-Pape, wobei die weiße Grenache dominiert, begleitet von grauer Grenache, Clairette und Roussanne. Der Weinberg befindet sich auf alten quartären Terrassen, deren Oberfläche von großen alpinen Kieselsteinen bedeckt ist, die tagsüber die Sonnenwärme reflektieren und nachts langsam abgeben, wodurch ein perfektes Mikroklima für die Reifung entsteht. Der Name des Weins, La Bernardine, zollt dem Haus inmitten der Weinberge Tribut, das vom Großvater von Michel Chapoutier erworben wurde und so eine greifbare Verbindung zwischen Familiengeschichte und exzellenter Weinherstellung darstellt. La Bernardine Blanc entfaltet sich mit Frische, Komplexität und Eleganz, dank einer Reifung von 8 bis 12 Monaten in einer Kombination aus 600-Liter-Demi-Muids und Edelstahl, die Struktur verleiht, ohne die Fruchtreinheit zu opfern.  Mit Michel am Ruder werden die Weinberge der Rhône zu mehr als nur Landparzellen. La Bernardine Blanc ist ein weiterer Beweis dafür, dass, wenn Talent, Kühnheit und Respekt vor der Erde kombiniert werden, das Ergebnis einfach magisch sein kann.