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Eine Masía, ein bewirtschaftetes Bauernhaus mit Ackerbau und Viehzucht und familiärem Charakter, hat ihren Ursprung im 9. und 10. Jahrhundert und ist seitdem besonders in Katalonien sehr beliebt. So sehr, dass das katalanische Bauernhaus zu einem Referenzbaustil und zum wichtigsten Vertreter der ländlichen Architektur geworden ist. Unter diesem bukolischen Gesichtspunkt entwirft Marimar Torres, vierte Generation der Familie Torres, ihr persönliches Projekt Marimar Estate Vineyards & Winery in Kalifornien (USA). Ein klassisches katalanisches Landhaus, das der Philosophie der Familie gerecht wird, die die Weinbereitung als Erweiterung des Weinbergs versteht. Dies hat es ihnen ermöglicht, an den Küsten des Pazifiks mit spanischen Sorten zu experimentieren und andere, die eine lange europäische Tradition haben, zu konsolidieren. Der Wein Marimar La Masía Chardonnay, eine Hommage an dieses traditionelle katalanische Gebäude, ist ein sortenreiner Chardonnay aus dem Weinberg Don Miguel (benannt nach Marimars Vater). Eine nur 15 km vom Pazifik entfernte Parzelle im Russian River Valley, die biologisch bewirtschaftet wird und deren Reben geringe Erträge liefern. Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt. Nach einer minimalen Pressung der ganzen Rispen wird der Most mit einheimischen Hefen in erstklassigen französischen Eichenfässern vergoren, von denen 33 % neu sind. Sobald die malolaktische Gärung zu 100 % abgeschlossen ist, wird der Wein neun Monate lang auf der Hefe gelagert. Der auf dem Weingut hergestellte und abgefüllte Marimar La Masía Chardonnay ist ein klassischer Weißwein, der eine Familientradition widerspiegelt. Ein glatter, eleganter und mineralischer Chardonnay im burgundischen Stil.       

La Llopetera ist ein natürlicher Rotwein aus der D.O. Conca de Barberà aus einem biodynamischen Ackerbau hergestellt. Die Trauben stammen von den Weinbergen La Llopetera aus der Ortschaft L'Espluga de Francolí ab und befinden sich auf einer Höhe von 600 Metern. Die Philosophie dieser Kellerei beruht auf einer respektvollen Herstellung des Weins, ohne ihn zu filtern oder zu klären. Die Gärung findet mit natürlichen Hefen der Weinberge statt. Dank dem, stellt die Kellerei praktisch schwefelfreie Weine her. Zuletzt, altert dieser Wein für 6 Monate in französischen Eichenbarriques.

Teso La Monja Victorino ist ein großartiger Toro-Wein von der Bodega Teso La Monja. Dank der Familie Eguren und ihr tiefes Wissen über das Land, ihr respektvoller Ackerbau und ihre grandiosen Weine, entwickelte sich diese Kellerei zu eine der wichtigsten aus D.O. Toro. Teso La Monja Victorino wird aus Tinta de Toro-Trauben hergestellt, die aus über 45 Jahre alten Weinreben abstammen. Der angewandte Ackerbau basiert auf den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft. Es werden nur natürliche Düngemittel benutzt, komplett auf Pestizide verzichtet und so wenig wie nur möglich in die Erde eingegriffen. Die Weinlese findet gänzlich manuell statt. Die Auslese der Trauben wird auch per Hand und auf zweibändigen Selektiertischen durchgeführt. Die Anfertigung des Weins wird auch vollkommen per Hand durchgeführt. Die Traube wird per Stampfen gekeltert und während der 8-tägigen Gärung bei 28ºC leicht umgepumpt. Der Ausbau findet für 18 Monate in neuen französischen Eichenbarriques statt, alle 4 Monate wird der geklärte Wein abgestochen.  

Demeter, der Name der griechischen Göttin des Ackerbaus, war die Inspirationsquelle für die Zertifizierung, die garantiert, dass die Betriebe, Produkte und/oder Organisationen auf biodynamischen Methoden basieren. Der erste biodynamische Betrieb, der diese Zertifizierung 1928 erhielt, war die Finca Irlanda in Chiapas, Mexiko. Ein Kaffeeanbau, der bis heute Bestand hat und der mit einem ganzheitlichen Ansatz, bei dem Pflanzen, Tiere und Menschen integriert werden, Produktionsstandards setzt. In weniger als drei Jahren gab es bereits mehr als 1.000 Betriebe, die nach denselben Richtlinien arbeiteten, und heute ist es die zuverlässigste offizielle biodynamische Zertifizierung weltweit. Pierre Frick, ein Pionier des handwerklich hergestellten Weins im Elsass, zögerte nicht, sich dieser Organisation anzuschließen, als er Eigentümer des Familienguts im Dorf Pfaffenheim am Oberrhein, nur wenige Kilometer südlich der Stadt Colmar (AOC Elsass), wurde. Ein Prozess, der mit der Umstellung des Gutes auf ökologischen Anbau im Jahr 1970 begann und 1986 mit der Demeter-Zertifizierung abgeschlossen wurde. Zusammen mit seiner Frau Chantal und seinem Sohn Thomas bewirtschaften sie 12 Hektar Weinberge in drei verschiedenen Grand Cru im Elsass (Steiner, Vorbourg und Eichberg) mit einem respektvollen Ansatz. Dort bauen sie nach alter Familientradition, die seit 12 Generationen weitergegeben wird, die typischen elsässischen Rebsorten an, um aus ihnen unverfälschte und einfache Weine zu gewinnen, die die Vielfalt der elsässischen Terroirs zum Ausdruck bringen. Ein köstliches Sortiment, zu dem auch der Pierre Frick Pinot Gris Macération gehört, ein Wein aus der Rebsorte Pinot Gris, die auf überwiegend kalkhaltigen Böden mit Mergel- und Sandsteinanteilen angebaut wird. Der ökologische Landbau wird mit biodynamischen Verfahren betrieben, wobei der Ertrag begrenzt wird. Sobald die Traube ihren optimalen Reifepunkt erreicht hat, wird sie manuell gelesen. In der Kellerei werden die gepressten Trauben nach der gleichen Philosophie der minimalen Intervention spontan mit einheimischen Hefen vergoren und mazerieren sieben Tage lang auf den Schalen. Danach wird der Wein für einige Monate in Holz ausgebaut. Schließlich wird er ungefiltert, ohne Klärung und ohne Zusatz von Sulfiten in Flaschen abgefüllt. Das Ergebnis könnte nicht faszinierender sein. Ein Orange Wine, der zwar nach althergebrachten Methoden hergestellt wird, aber zweifelsohne ein Hipster von lebendiger Frische und feiner Mineralität ist. Ein wahrer Genuss!